Vendimia manual en cajas de 12 kg de uva procedente de viñedos de entre 25 y 40 años de antigüedad, y ubicados en las estribaciones de Sierra Cantabria.

Temperatura controlada de los racimos, previa a la fermentación, en cámaras frigoríficas especialmente diseñadas para ello, durante un periodo de 24 horas a 4-6 oC. Posteriormente, la uva se selecciona manualmente en mesa.

Fermentación en tanques de acero inoxidable y depósitos de hormigón de distintas capacidades y formas.

El vino ha madurado durante 24 meses en barricas de roble de 225 l.