María es una selección de las mejores barricas de la bodega.

Vendimia manual en cajas de 12 kg de uva procedente de viñedos de 60 años de antigüedad media, y ubicados en las estribaciones de Sierra Cantabria.

Temperatura controlada de los racimos, previa a la fermentación, en cámaras frigoríficas especialmente diseñadas para ello, durante un periodo de 24 horas a 4-6 oC.

Selección de uva en mesa y separación de hombros y puntas de los racimos de tempranillo. Este vino se elabora a partir de los hombros despalillados.

Fermentación en tanques de acero inoxidable y depósitos de hormigón de distintas capacidades y formas.

Fermentación maloláctica en barrica.
Para la crianza de este vino se han combinado una selección de barricas provenientes de Viña Coqueta con otras seleccionadas de entre las mejores de nuestra bodega, con el objetivo de conseguir nuestro mejor vino.