La uva de Cueva del Monge Blanco fue recolectada a mano en cajas pequeñas tras una primera selección manual en viñedo.
Posteriormente en bodega, se realizó una doble selección: de racimos y de bayas.

En bodega se realiza un estrujado para posteriormente realizar una maceración pelicular de la uva estrujada en depósito y así extraer la parte aromática del interior del hollejo.
La separación del mosto flor por gravedad y un
prensado suave permiten respetar al máximo la materia prima.
Durante el proceso de fermentación se utilizaron únicamente las levaduras indígenas del campo y de la bodega asegurando el inicio homogéneo a
temperatura controlada. Iniciar la fermentación en depósitos de inoxidable garantiza la potenciación de los aromas y unifica el proceso para toda la partida.